Qual è la differenza tra carne congelata e carne cruda

carne fresca calda è la carne che viene messo sul mercato senza alcun trattamento dopo la carcassa macellazione viene pulita. carne fresca a freddo è anche chiamato carni refrigerate, carne acida, carne refrigerata. Ciò significa che la carcassa dell'animale macellato è rapidamente raffreddato, in modo che la temperatura della carcassa (il centro della gamba è misurata in futuro) si riduce a0-4 ° C entro24 ore, e viene mantenuta a0- Carne cruda nel4 intervallo ° C. Carne congelata si riferisce alla carne che è pre-raffreddata dopo l'abbattimento, e poi rapidamente congelato qui sotto -18 ° C, e la temperatura raggiunge carne profonde al di sotto -6 ° C. congelata carne non è buona di colore o il sapore fresco o carni refrigerate, ma ha una durata più lunga, quindi è ancora used.

Il principio di confezionamento in atmosfera modificata:

Sostituire l'aria nella confezione con una certa percentuale di gas fresco-mantenendo mista, in modo che i batteri dormienti o crescere lentamente in uno stato equilibrato in questo stato, per raggiungere lo scopo di inibire la crescita di batteri e microrganismi, e per raggiungere nessun cambiamento nella sensoriale alimentare e del gusto valore nutrizionale Conservazione effect.
Il ruolo di CO2: Inibire la crescita di batteri aerobici,20% a25% Di CO2 può inibire la crescita di batteri aerobici, troppo elevata concentrazione di CO2 causerà doratura della carne a causa proteins.
idrosolubile Il ruolo di alta O2:
1. Generare mioglobina ossigenata per rendere la carne red.
luminoso 2. Inibire la crescita di anaerobica bacteria.